2020.4.30.
今朝、ぬか床デビュー。笑。(*゜▽゜*)ノ
①煮沸した容器。
②乾煎り中のヌカ
③イロイロオプション付きの塩水を煮沸
④冷めたら、ぬか床に塩水を少しずつ注ぐ
１キロでは容器の半分くらいにしかならず、足りないので、もう少し作ります。
追加のぬか床は、水を混ぜるだけのプロの味というので試します。笑。
プロの味は、プレーンと比較して、100円高いだけというコスパ。笑。
良く分からないけど、当分楽しめそうです。
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ぬか漬けには、イロイロ入れるんだね。
①まず、種とヘタを取ったトウガラシ。
②ニボシと鰹節をダシパックに入れた品
③昆布
④ショウガ
⑤ニンニク
⑥干しシイタケの軸
⑦大豆
⑧昆布茶
スゴイな。こんなにイロイロ入れるのか。笑。（お好みでです）
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メモ
〇床が酸っぱくなってきたら、
Ａ）カラシ
B）茹で卵の殻（薄皮を除く）
〇水がでてきたら
ペーパーで吸い取る
〇茄子をつけるときには、塩とミョウバンを小さじ三分の一程度ずつ混ぜたものをすり込む。大きい茄子の場合には、ヘタはのこして、実を半分に割って、そこにも塩ミョウバンをすり込んで漬ける。
〇ニンジンは、ラップして、レンチンしてから漬ける
〇ごぼうは、固めに下茹でしてから漬ける
なるほど。笑。
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ヌカ100に対して、塩は7。(*゜▽゜*)ノ
ごぼうと生姜は旨そうだな。
乳酸菌よ待ってイロ!
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ジャガイモの皮は、ぬか床の熟成に使えるのか調べる。
芽に、ソラニンという、食中毒の原因になる毒素がいるので、注意が必要か。
了解。
グーグル様、ありがとうございました。。
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へー、いろんなものを、ぬか漬けにしてるんだね。
〇ゆで卵
〇チーズ
〇こんにゃく(下茹で後)
〇アボカト これって、皮向いてからかな。笑。
〇マンゴー。
硬いマンゴーは、旨いかもな。
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そういえば、昨日、マンゴスチンが、ヨーカドーで売っていて、気絶しそうになった。
いよいよ、東京進出かー。マンゴスチンって、旨いよねー。(*゜▽゜*)ノ
え? 買いませんよ。
バリで、一生分、食べてきましたのでー。
